fpc：從去年被大量報道中國游客到日本搶購電飯煲的新聞后，甚至連小米這樣的"互聯(lián)網(wǎng)"企業(yè)都開始做電飯煲了。那這小小的電飯煲背后到底有多少花樣呢？而你又知道該如何選擇電飯煲嗎？fpc廠家給您一點(diǎn)小建議：

  一、電飯煲的分類

  簡單地說，電飯煲可以分為機(jī)械式和微電腦式兩類。機(jī)械式飯煲主要利用機(jī)械裝置來控制加熱，絕大多數(shù)80后90后小時候吃的米飯就是這種電飯煲做出來的。機(jī)械式飯煲最大特點(diǎn)就是結(jié)構(gòu)簡單，價格低。目前市面上一百來元的電飯煲大都是這種。

  微電腦飯煲則是利用集成芯片和溫度傳感器來控制加熱過程，精度自然更好。目前市面上絕大多數(shù)電飯煲都是微電腦電飯煲，差別主要在精度和功能上。

  二、加熱方式

  決定電飯煲做飯效果的最重要因素之一就是加熱方式。

  早期的電飯煲大都通過加熱底盤，傳導(dǎo)加熱。這種方式有很多缺陷，例如加熱盤發(fā)熱不均勻，鍋底部的米粒和頂部的米粒很難達(dá)到同樣的加熱效果，做出的米飯口感也差異較大。

  之后就是目前最熱門的IH電磁加熱方式了。IH的原理是在內(nèi)膽鍋的底部、側(cè)壁四周設(shè)置大量電磁線圈，交流電通過這些線圈后直接對內(nèi)膽加熱。這種加熱方式不通過介質(zhì)傳遞，升溫快、效率高，可以對內(nèi)膽鍋體輕松實(shí)現(xiàn)真正意義上的三維立體加熱。所以中高端的電飯煲基本都開始采用IH加熱技術(shù)啦！

  還有一些廠商在IH基礎(chǔ)上做了一些更高級功能。例如加壓功能：能夠在不同烹煮階段調(diào)整鍋內(nèi)壓力；有些飯煲加入抽真空裝置，能加速米粒吸水的速度；也有電飯煲加入蒸汽噴射技術(shù)，利用高溫水蒸汽提升米粒受熱的均勻度，實(shí)現(xiàn)更好的煮飯效果。

  三：“釜”

  除了加熱方式，電飯煲的內(nèi)膽是決定電飯煲檔次的最重要因素。而內(nèi)膽又可以分為金屬內(nèi)膽和非金屬內(nèi)膽兩大類。

  非金屬內(nèi)膽：總體來說是較為冷門的材質(zhì)，目前市面上能見到的非金屬內(nèi)膽主要有：陶瓷內(nèi)膽和碳內(nèi)膽。前者在少數(shù)國產(chǎn)品牌上有用，一般主打無涂層。后者則是日本三菱自家的最頂級IH飯煲上使用，價格高產(chǎn)量很低，普通人很少能接觸到。

  金屬內(nèi)膽則是電飯煲最常見的內(nèi)膽。早期電飯煲一般都是用單層鋁合金內(nèi)膽+不粘涂層。而現(xiàn)在主流的內(nèi)膽基本可以分為：鑄鐵內(nèi)膽和多層復(fù)合內(nèi)膽。鑄鐵內(nèi)膽優(yōu)勢是保溫效果好，但升溫慢，溫度分布也不容易均勻。復(fù)合內(nèi)膽則一般使用不銹鋼、銅、鋁等多種金屬，通過物理方法層疊壓制，不同的品牌所采用的配方各不相同，都是核心的商業(yè)機(jī)密哦。

  除了內(nèi)膽的材質(zhì)，形狀也成為各個廠家關(guān)注的重點(diǎn)。例如流行的球形內(nèi)膽，可以加速米飯在鍋內(nèi)的翻騰，有利于米飯吸水、受熱；還有一些企業(yè)會在內(nèi)膽外側(cè)做出各種各樣的紋理，達(dá)到提升加熱效率的效果。

  tips1：內(nèi)膽材質(zhì)可以說是最考驗(yàn)廠商實(shí)力的地方。日本電飯煲之所以賣得貴，很大程度上是內(nèi)膽貴。例如三菱用純度99.9%的整塊碳材料切削成的本炭釜；象印由日本匠人純粹手工打造的南部鐵器內(nèi)膽；日立和膳魔師打造的真空內(nèi)膽等等。近年來國產(chǎn)品牌在內(nèi)膽制造工藝上的進(jìn)步速度也很快，尤其是像球形內(nèi)膽這種創(chuàng)新設(shè)計都是由中國企業(yè)先搞出來的。

  tips2：對于金屬內(nèi)膽來說，涂層也是非常重要的一環(huán)。好的涂層不僅要達(dá)到良好的不粘效果，還要安全耐用，并對金屬鍋體形成良好的保護(hù)。此外要是還能稍稍提升米飯的口感那更是可遇而不可求了。

  四：控制程序也很重要

  要做出一鍋好吃的米飯，光有好的硬件是不夠的，還要有好的煮飯控制程序。

  從生大米變成米飯，要經(jīng)歷吸水、烹煮、高溫糊化、燜補(bǔ)等一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化，不同的大米品種在每個階段需要的溫度、時間都不相同，煮飯程序也必須相應(yīng)優(yōu)化。

  國內(nèi)常見的大米可以分為北方的粳米和南方的秈米，如果再算上糯米、絲苗米、泰國香米等品種更是讓人眼花繚亂。因此挑選電飯煲的時候一定要注意是否具備多樣化的烹煮程序，不然你用煮泰國香米的程序做東北大米，能做出最好的味道么？

  fpc廠家建議:日本雖然有很多大米品種，但從大的品類上看遠(yuǎn)沒有中國情況這么復(fù)雜，再加上日本人對米飯口味的喜好和中國人并不完全一致，廠商設(shè)置的烹煮程序也會有所不同，所以從日本本土直接買的電飯煲并不一定特別合適中國人哦！